《方言這么美》：白露｜融于山水間

     白露茶，這個富有詩意的名字，充分體現了中國古人融于山水，入于草木的“天人合一”理念。一杯降秋燥，兩杯秋意濃，三杯笑忘歸，不知今天這杯產自于中國廣東潮州的鳳凰單叢（樅）茶，能否讓秋色又濃幾分？

      潮汕人喝茶的歷史悠久，潮州工夫茶始于明末清初時期。探究其“工夫”兩字的由來，可以從稱謂、茶器和泡茶過程這三方面入手。首先，潮州工夫茶喝的是產自于潮州鳳凰山的單叢（樅）茶。鳳凰山上的老茶樹大部分生長在烏崠山村民聚居的村前厝（cuò）后，樹齡在200多年以上的茶樹就有3700余棵，這些優質的茶葉經過精工細作，茶香馥郁、滋味醇厚。

      第二是沖泡的茶器，要喝到滋味純正的潮州工夫茶，茶器選擇也十分講究，有所謂“四寶、八寶、十二寶”之說。其中四寶包括：孟臣壺、紅泥爐、玉書煨（砂銚）和若琛甌，有了這四寶，愛茶的潮汕人心里就踏實了。

      第三是沖泡過程。潮州工夫茶藝是明清時期開始廣東潮州府及周邊地區所特有的傳統飲茶習俗和沖泡方法。潮州21式工夫茶的沖泡方式就是其中代表。茶、器、道相宜，方能相得益彰，這也是潮州工夫茶歷久彌香的根本所在。

      傳統工夫茶的茶盤上一般只有3個杯子，組成一個“品”字。三個杯子輪流喝，意味著大家的團結、謙和、禮讓。所以在潮汕喝茶，最經常聽到的就是：“您食，您食”，一團和氣。

      正如潮州籍作家秦牧在《鄙鄉茶事甲天下》一文中所言：“我覺得絕大多數飲料，常飲都使人有了膩的感覺，惟獨好茶，確是天天喝，都不厭煩的……例如鳳凰單叢，就是相當膾炙人口的新秀。”此話或許道出了鳳凰單叢在老茶客們心目中的重要地位。

《國之大雅-二十四節氣》：白露篇

      9月8日迎來二十四節氣中的第15個節氣——白露。您是否會被這個浪漫的名字吸引？秋日氣溫轉涼，晝夜溫差逐漸變大，清晨醒來，葉子和花瓣上滴滴露珠滾動，晶瑩剔透，“白露”也因此得名?！吨袊娨暋费P注《國之大雅-二十四節氣》白露篇，一起采摘成熟的果實，分享收獲的喜悅！

      從古至今，有很多關于白露的詩句。不論是《詩經》中的“蒹葭蒼蒼，白露為霜”，還是中國歷史上唐朝（618年－907年）詩人杜甫的“露從今夜白，月是故鄉明”，無一不體現了白露的獨特詩意。

      白露節氣，中國很多地區都會有一些特別的飲食習慣。福建地區會吃龍眼，可以益氣補脾，養血安神；江蘇和浙江地區有喝白露茶、釀白露米酒的習俗；安徽地區則會吃“十樣白”，它由白芍、白芨、白術等十種中藥材與烏骨白毛雞一起煨制，具有很好的滋補功效。在本期節目中，記者來到了中國山東省煙臺市，帶大家一起看看這里的白露時節會吃什么？

      “韭菜炒海腸”是當地人的最愛，海腸有豐富的氨基酸和膠原蛋白，具有很高的食用和藥用價值，如果來煙臺玩兒，記得嘗嘗這道特別的美食。除了海鮮，煙臺還盛產多種水果，蘋果、櫻桃都聞名中國。

      9月也到了蘋果成熟上市的季節，煙臺蘋果之所以好吃，得益于這里特殊的土壤。礫石和粗沙不僅通氣、排水良好，還富含多種礦物質。這種特殊的土質，也極其適合釀酒葡萄的生長。與我們平常吃的鮮食葡萄不同，釀酒葡萄果實較小，口感偏酸，還有特殊的復合味道。

      不同口味的葡萄酒，需要用不同的葡萄品種釀制。赤霞珠、美樂、霞多麗、馬瑟蘭這些引進的品種由中國文人墨客起名。“赤霞珠”出自于詩句“渺渺望天涯，清漣浸赤霞”，“瓊瑤漿”出自于“投我以木桃，報之以瓊瑤”。這些充滿中式浪漫的名字也為品酒這件事帶來了獨特的詩意。

      葡萄的生長需要季節的更迭，酒的釀制需要時間的沉淀。這個過程中，人們既要耐心澆灌，也要潛心等候。好在秋季已至，豐收在望，您所期待的終會到來。

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